Сохранение рыбы при активном отдыхе и туризме важный момент для сохранения здоровья туристов, а ценный белок рыбьего мяса останется продуктом здорового питания.
Чем дольше рыба остается живой, тем больше вероятность ей оставаться свежей.
— С крючка рыбу всегда снимать аккуратно, стараясь не повредить.
— Садки и куканы не держать на солнце в непроточных местах, а в затененных и проточных.
— Снулую рыбу удалять из садка, в воде она быстрее испортится непотрошеная.
— Щука после поимки при посадке на кукан переворачивается вверх брюшком, плохой прогностический признак в случае, если вам нужно сохранить ее подольше живой. Реанимировать ее можно, подержав 5-10 минут в воде руками в естественном положении, после такого «отстоя» она может прожить долго.
— Не давать рыбе биться о борта лодки или о берег, побитые места потом быстро начинают гнить.
— Если рыбалка предстоит долгая, во избежание раннего засыпания рыбы, глубоко заглоченный крючок лучше не вынимать, чтобы не повредить рыбу.
Если рыбалка продолжительностью не более 3х дней, то в жаркую погоду рыбу можно обсушить. Пойманную рыбу не мять, не бросать, не топтать. Прежде, чем вынуть крючок, рыбу надо умертвить ударом дубинки по голове. Нельзя, чтобы рыба билась на дне лодки, засыпая от недостатка кислорода. Не ломать хребет, не прокалывать мозжечок, не умерщвлять броском о землю. Загрязненную рыбу после умерщвления сразу обмыть водой.
В сильную жару следует удалить жабры, а у плотвы и других нестойких рыб – внутренности, не разрезая, через рот, сделав надрез в области анального отверстия. Жаберные крышки плотно закрыть после удаления жабр. Чешую лучше не трогать. И потрошить лежкую рыбу не следует.
Чистую рыбу не мыть. Держать ее подальше от сырости и воды.
Выполнив все предварительные операции, рыбу выкладывают на сухое солнечное место, переворачивая каждые 2-3 минуты на другую сторону. У крупной рыбы отдельно подсушиваются спина и живот.
Нельзя допускать перегрева рыбы на солнце.
Когда рыба подсохла, ее убирают в тень и накрывают легкой тканью, типа марли или кисеи. Рыба сухая снаружи, но дрябловатая внутри, этому не следует огорчаться. Подсушенную рыбу можно спрятать в рюкзак, переложив ее лапником или крапивой.
Объяснение механизма консервации рыбы подсушкой очень простое:
Рыба покрыта слизью, которая на солнце становится плотной корочкой, предохраняющей от проникновения гнилостных бактерий внутрь. Жаберные дуги и рот тоже склеиваются слизью. На солнце слизь быстро высыхает, а рыба не успевает прогреться, если делать все правильно.
Дома или дальше на маршруте рыбу на 4-5 минут кладут в холодную воду. Она приобретает первоначальный вид и готова к дальнейшей переработке. Вот почему в процессе ловли важно сохранить целостность чешуи слизистого покрова, мягких тканей и внутренностей. При забое животных, после снятия шкуры, на поверхности туши тоже образуется защитная пленка, только из фибрина. Она, как и сухая рыбья слизь, препятствует проникновению бактерий внутрь мяса.
Подсушивание на 2-3 суток сохранит рыбу для перемещения или заготовки впрок при активном отдыхе и туризме, максимально сохранит питательную ценность продукта здорового питания.